制取淀粉将绿豆用清水洗净,盛在池子中浸泡一昼夜使其吸足水分。将浸好的绿豆磨碎,磨时按绿豆与清水1：4的比例加入清水,磨成稀浆。把磨好的豆浆装入大缸,兑入清浆,充分拌匀,静置。使淀粉明显沉降。几小时后,将上层清水层除去,将中间的毛粉层取出装入第2个缸中,加入清浆,充分搅拌,使淀粉沉淀。静置沉降后,再按上法将毛粉层盛入第3个缸中,加清浆搅拌,沉降。直至毛粉中无粗粉析出为止。撇除上清液,取出沉淀的淀粉,用细筛或纱布过滤除去碎渣。过滤时加入清水和清浆反复冲滤。滤出液再装入缸中沉淀。除去上面清水,取出沉淀的湿淀粉装入布袋中沥干水,即为绿豆淀粉坨。