红薯淀粉中的红薯富含多种人体需求的营养物质。每500克红薯约可产热能635千卡，含蛋白质（蛋白质食物）11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、钙90毫克、铁（铁食物）2克，胡萝卜素0.5毫克，另富含维生B1、B2、C与尼克酸、亚油（油食物）酸等。其间维生素B1、B2的含量别离比大米高6倍和3倍。特别是红薯富含丰厚的赖氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸。但是很多发人却还没有意识到。

依据研究，吃红薯是不会使人发胖的，相反红薯仍是一种抱负的瘦身（瘦身食物）食物。它的含热量十分低，比通常米饭低得多，所以吃了以后不用忧虑会发胖，反而可起到瘦身效果。红薯中还富含一种相似雌性激素的物质，对保护人体肌肤，推迟变老有必定的效果。